...Вильям Август Васильевич Похлёбкин
родился 20 августа 1923 года, был убит в собственной квартире 15 апреля 2000
года.
Вильям Похлебкин ученый с мировым именем - известный историк-международник,
основатель российской скандинавистики, автор монографий по новейшей истории,
справочников по истории, геральдике и эмблематике, редактор журналов. Мировую
славу Похлебкину принесло увлечение, ставшее делом жизни, - исследование
кулинарного искусства. Похлебкину, как исследователю, ученому и писателю,
принадлежит более 50 книг, их общий тираж во всем мире приближается к ста
миллионам экземпляров. Среди самых известных работ Похлебкина можно назвать
"Кулинарный словарь", "История важнейших пищевых продуктов". О его
энциклопедических знаниях свидетельствуют "Словарь международной символики и
эмблематики", "История водки", "Великий псевдоним", "Государственный строй
Исландии", несколько томов "Внешней политики Руси, России, СССР за 1000 лет". В
1993 году Вильям Васильевич Похлёбкин стал лауреатом международной премией Ланге
Черетто (англ. Langhe Ceretto Prize), присуждаемой интернациональным жюри
кулинаров Англии, Франции, Германии и Италии за книги по истории питания.
Вильям Васильевич был сыном русского революционера Василия Михайловича Михайлова
(партийная кличка — Похлёбкин). Имя сыну отец дал в честь Августа Бебеля и
Вильяма Шекспира.
Вильям Васильевич участвовал в Великой Отечественной войне в качестве рядового.
После увольнения поступил в Московский государственный университет на факультет
международных отношений (позднее МГИМО), где учился с 1945 по 1949 годы. Затем
учился в аспирантуре в Институте истории Академии Наук (с 1949 по 1952 годы).
Являлся действительным членом Российского географического общества с 1952 года,
кандидатом исторических наук и научным сотрудником Института истории с 1953 по
1963 годы.
Похлёбкин основал журнал «Скандинавский сборник» и был его главным редактором с
1955 по 1961 годы. С 1962 года он был членом редакторского совета журнала
Scandinavica, сотрудничал с другими изданиями.
В 1977 году Польша заявила свои права на изобретение водки и, следовательно, на
эксклюзивное
использование этого термина для своей водочной продукции. Похлёбкину, к которому
обратились за консультацией, удалось доказать, что в Польше водка появилась даже
раньше, чем утверждалось, однако в России ещё на 100 лет раньше, чем в Польше. В
итоге, международный арбитраж отклонил претензии Польши. Книга «История водки»
была переведена на английский язык и известна во всём мире (eng: A History of
Vodka)
Похлёбкин широко известен, благодаря кулинарным книгам, которые, несмотря на
некоторую предвзятость, являются увлекательными и содержат множество
исторической и интересной малоизвестной информации.
Книги о кулинарии «Тайны хорошей кухни» и «Национальные кухни наших народов»
пользуются особой популярностью и почтением у кулинаров-любителей. В них
содержатся, как правило, не строгие рецепты, но указываются и анализируются
методы приготовления различных блюд, в том числе уже давно забытые. В какой-то
степени эти книги являются и историческими, так как содержат информацию об
истории различных блюд и кулинарии в целом.
Долгое время его книги оставались
неопубликованными, большинство было напечатано после распада Советского Союза.
Опубликованные одновременно, они дали повод предположению, что «Похлёбкин» —
псевдоним целой артели писателей. Среди профессионалов он известен, как первый в
истории повар-теоретик, давший мировой кухне универсальную классификацию,
основанную на технологии. Некоторые даже называют его «кулинарным Менделеевым».
Книга о чае — «Чай: Его типы, свойства, употребление» — почитается многими
любителями этого напитка.
Обстоятельства смерти
Как
сообщили в местной прокуратуре, пенсионер жил один в своей квартире на
Октябрьском проспекте на окраине Подольска.
В последнее время он редко выходил
из дома. Вильям Васильевич был найден убитым в своей квартире в Подольске, где
он жил в последние годы один. Смерть произошла между 27 и 31 марта 2000 года.
Официальная дата смерти была зарегистрирована 15 апреля. Похлёбкин всегда носил
с собой, по армейской привычке, заточку, которой и был убит. Тело было
обнаружено Боpисом Пастеpнаком, главным редактором издательского дома «Полифакт»,
который был обеспокоен задержкой подготовки книги «Кухня века» и приехал из
Москвы в Подольск, так как Похлёбкин не явился на запланированную встречу и не
отвечал на телеграммы. Он же yговоpил милицию взломать двеpи. По другой версии
милицию вызвали соседи вызвали милицию. Дежурная бригада, вскрыв дверь,
обнаружила труп хозяина с признаками насильственной смерти: на теле множество
колото-резаных ран. Смерть наступила, по меньшей мере, две недели назад.
В его
маленькой квартире в четвертом микрорайоне Подольска не было телевизора,
телефона, стиральной машины. Там были только книги, около пятидесяти тысяч
уникальных изданий по русской истории, истории русской дипломатии и кулинарным
секретам практически всех стран мира. Коллекция кулинарных книг оценивается
знатоками почти в сто тысяч долларов. Однако, по словам родственников, из
библиотеки ничего не похищено. Между тем специалисты считают, что у покойного
могли быть верительные и жалованные грамоты (документы, дающие право на
дворянство) XIV и XVI веков. Стоимость этих уникальных геральдических документов
не берутся определить даже специалисты.
В последнее время люди, знавшие
Похлебкина, а он был знаком с половиной интеллектуальной Москвы, рассказывали,
что писатель часто говорил, что боится ограбления и предчувствует смерть. Внешне
он выглядел не то что богатым, но даже не обеспеченным человеком. Одевался
небрежно, одну и ту же одежду носил лет по двадцать.
У следствия до сих пор нет определенной версии преступления. Московская и
подмосковная милиция проверяет многочисленные связи покойного. Вместе с тем в
ГУВД Московской области подчеркивают, что "явных следов взлома и ограбления не
зафиксировано".
Похлебкин был человеком,
которого знали и любили домохозяйки и дипломаты. Правда, хорошие домохозяйки,
которые пользовались его многочисленными кулинарными книгами, всегда думали, что
эта фамилия - псевдоним. А вот дипломаты, политики и историки знали, что
крупнейший специалист по истории дипломатии, российско-финским,
российско-польским и российско-прибалтийским отношениям увлекается историей
мировой кулинарии и пишет об этом книги, которые были переведены почти на все
европейские и несколько восточных языков. Он был очень странным человеком. Ведь
только странный человек мог одновременно писать книги "Репертуар кушаний и
напитков в русской классической драматургии с конца XVIII до начала XX столетий"
и "Словарь международной символики и эмблематики". Обе они выдержали по
нескольку изданий в России и других странах мира.
Его
книгами "Государственный строй Исландии" и "История важнейших пищевых продуктов"
до сих пор интересуются студенты соответствующих вузов. Энциклопедические знания
все время подсказывали Похлебкину совершенно неожиданные темы: и коммунисты, и
демократы с удовольствием читали его книгу "Великий псевдоним" (как случилось,
что И.В. Джугашвили избрал себе псевдоним "Сталин"). Президент Финляндии Урхо
Калева Кекконен говорил друзьям, что лучше книги Похлебкина он о себе ничего не
читал. Всего покойный написал более пятидесяти книг. Их суммарный тираж во всем
мире приближается к ста миллионам экземпляров. Слависты Америки и Европы
проводили научные конференции по книгам и статьям Похлебкина о влиянии еды и
трапезы на психологию героев великой русской литературы. Геральдисты многих
стран мира советовались с ним, выясняя матримониальные отношения монархов своих
стран с семьями русских дворян. На все эти темы Похлебкин много раз писал и на
страницах "Независимой газеты". Чаще всего его статьи вызывали ожесточенную
полемику, в которую вступали российские и иностранные ученые и журналисты.
Книга
рассказывает о пряностях. Читатель узнает об их происхождении, об
увлекательной истории поисков пряностей.
Автор дает
классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством,
значением, применением, нормами и правилами употребления отдельных видов
пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом.
Книга
научит правильно использовать имеющиеся в продаже пряности, познакомит с
пряными растениями...
К
некоторым кашам подходят подмешиваемые в небольших количествах тыквенное
пюре (к пшену) и мак (к ячневой каше). Для создания же сладкой гаммы,
кроме сахара, используют варенье, мед, изюм, урюк, курагу, орехи, свежие
фрукты, шоколад, подгодящие к белым кашам (манной, рисовой, саго). Из
пряностей в каши идут черный и красный перец, петрушка, сельдерей,
пастернак, чеснок, корица, бадьян, цедры, мускатный орех, ваниль....
Всемирно
известный кулинар В. В. Похлебкин предлагает читателям познакомиться с
принципами приготовления и рецептами оригинальных супов, мясных и рыбных
блюд, гарниров к ним и уникальных десертов, созданных самим автором
экспромтом, без следования определенной, предписанной технологии.
В
результате получается как бы история того или иного пищевого материала,
от идеи его создания (как, например, у водки) или от жизни в качестве
растения, как, например, у чая и сои, до процесса превращения в
полноценный пищевой продукт, находящий широчайшее применение во всём
мире....
Любой рис
промывают в холодной воде до тех пор, пока она не станет прозрачной.
Короткий, кругловатый, толстый рис надо замочить в чуть тепловатой воде
на 10-15 минут, затем промыть холодной. Длинноватый, сухой, но не тонкий,
а скорее овальный после промывки в холодной воде надо ошпарить кипятком,
а затем вновь облить на сите или в дуршлаге холодной водой, после этого
отваривать. Рис тонкий, мелкий, сухой, прозрачный (чаще всего это рис
патна, называемый у нас неверно...
«Ни одно
растение не привлекало к себе столько внимания и не возбуждало такого
интереса, как соя» — так писали газеты в начале 30-х годов. О ней
говорили в институтах и академиях, ей посвящали заседания солидных
учреждений, про неё, наконец, рассказывали небылицы и судачили кумушки и
«пикейные жилеты»....
Ботаническая родина гречихи — наша страна, а точнее — Южная Сибирь,
Алтай, Горная Шория. Отсюда, из предгорий Алтая, гречиху занесли на Урал
урало-алтайские племена во время переселения народов. Поэтому европейское
Предуралье, Волго-Камский регион, где гречиха временно осела и стала
распространяться в течение всего первого тысячелетия нашей эры и почти
два-три столетия второго тысячелетия как особая местная культура, стали
второй родиной гречихи, опять-таки на...
...Вильям Август Васильевич Похлёбкин
родился 20 августа 1923 года, был убит в собственной квартире 15 апреля 2000
года.
использование этого термина для своей водочной продукции. Похлёбкину, к которому
обратились за консультацией, удалось доказать, что в Польше водка появилась даже
раньше, чем утверждалось, однако в России ещё на 100 лет раньше, чем в Польше. В
итоге, международный арбитраж отклонил претензии Польши. Книга «История водки»
была переведена на английский язык и известна во всём мире (eng: A History of
Vodka)
Как
сообщили в местной прокуратуре, пенсионер жил один в своей квартире на
Октябрьском проспекте на окраине Подольска. 